2012年隨著中國(guó)生鮮電商的興起，彼時(shí)商家對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)化”農(nóng)產(chǎn)品的需求十分迫切，而以車?yán)遄訛榇淼倪M(jìn)口水果恰好迎合了這種需求。經(jīng)過前期試水，2014 年，線上營(yíng)銷成為智利車?yán)遄油茝V的重頭戲，每千克38 元的“拼團(tuán)”特價(jià)引爆市場(chǎng)。

僅僅幾年的時(shí)間，車?yán)遄泳驮谥袊?guó)迅速火爆起來，車?yán)遄拥墓俜矫Q是歐洲甜櫻桃，車?yán)遄邮瞧銫herries的音譯，我們國(guó)家的國(guó)產(chǎn)大櫻桃其實(shí)就是車?yán)遄?，是從歐洲引進(jìn)的歐洲甜櫻桃栽培而來，主要有5個(gè)品種康妮 （Colney） 、 卡特 （ Castor） 、 卡 地婭 （ Kordia） 、 貝格瑞拉 （ Bigareaux Burla）、 莫愁 （ Merchaut） ，其中最著名的就是煙臺(tái)大櫻桃。

從這個(gè)角度來說，國(guó)產(chǎn)大櫻桃和車?yán)遄佑钟悬c(diǎn)不同，因?yàn)槲覀冋f的車?yán)遄又饕菤W洲甜櫻桃中的桑提娜、拉賓斯等品種。

國(guó)產(chǎn)大櫻桃

櫻桃有兩種含義，廣義的櫻桃指的是薔薇科、櫻屬幾種植物的統(tǒng)稱，包括中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃這四大櫻屬植物，在英文語境中Cherry就是這四大櫻屬植物的統(tǒng)稱。而狹義的櫻桃，也就是我們中國(guó)人自古以來說的櫻桃，則是指的中國(guó)櫻桃這個(gè)物種，這是中國(guó)土生土長(zhǎng)的品種。

中國(guó)櫻桃

智利是南半球車?yán)遄又饕a(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，由于獨(dú)特的地理位置及特殊的氣候條件，晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)，櫻桃品質(zhì)優(yōu)良，加之反季節(jié)銷售優(yōu)勢(shì)，因此在中國(guó)市場(chǎng)深受歡迎。

如今，中國(guó)可以說是是智利車?yán)遄幼钪饕氖鞘袌?chǎng)，智利車?yán)遄?0%都是出口至中國(guó)，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于出口到美國(guó)（1.8%）、拉美（1.5%）和歐洲（1.3%）的份額。

隨著智利車?yán)遄用磕陮?duì)華出口份額不斷增長(zhǎng)，智利全國(guó)內(nèi)車?yán)遄臃N植面積也逐年增加。2011年，智利全國(guó)車?yán)遄臃N植園總面積為13143公頃，而到2021年，這一數(shù)字增加了3.7倍，達(dá)48961公頃。

智利櫻桃出口到中國(guó)主要通過海運(yùn)、海運(yùn)+空運(yùn)、空運(yùn)3種途徑。智利與中國(guó)距離較遠(yuǎn)，它到中國(guó)的直線距離（兩國(guó)地理中心的飛行路線）為19 629公里，飛行時(shí)間21小時(shí)48分（900公里/小時(shí)）。

和空運(yùn)相比，海運(yùn)運(yùn)費(fèi)低廉，從果實(shí)成熟采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)街袊?guó)約45天，而車?yán)遄舆\(yùn)抵中國(guó)市場(chǎng)后，以北上廣一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為中心輻射至全國(guó)，到這里車?yán)遄釉谥袊?guó)的旅程才剛剛開始。

歷經(jīng)45天，車?yán)遄右廊恍迈r，究竟是如何練就金剛不壞之身呢？

首先，我們要說明，智利車?yán)遄訛榱吮ＷC自己的品牌不遭受負(fù)面影響，所以智利對(duì)果品的進(jìn)出口檢驗(yàn)、檢疫非常嚴(yán)格，進(jìn)出口商品均須經(jīng)過具有檢疫資質(zhì)的部門出具證明后方可出入境。

所以，大家可以放心吃智利車?yán)遄樱嚴(yán)遄釉诓烧螅?在智利櫻桃產(chǎn)區(qū)均有大型包裝公司，配有大型鮮果包裝設(shè)施。櫻桃一般采摘 3 ～ 4 小時(shí)就近運(yùn)送到包裝公司，立刻用 0 ～ 1 ℃ 冷水清洗預(yù)冷，控制果心溫度 4 ～ 5 ℃，同時(shí)水中加入消毒劑進(jìn)行消毒。

為什么要進(jìn)行預(yù)冷，車?yán)遄拥淖罴驯４鏃l件是把溫度逐步下降到0~1攝氏度，進(jìn)入冬眠狀態(tài)（行業(yè)內(nèi)把這個(gè)步驟稱之為預(yù)冷，預(yù)冷過程通常需要48~72小時(shí)；不是一次性直接降到0~1攝氏度的原因是防止低溫造成車?yán)遄觾鏊阑騼鰝?，需要說明的是，在海上的幾十天也是保持這個(gè)溫度。通常在倉(cāng)庫(kù)遇冷環(huán)節(jié)海運(yùn)的車?yán)遄油ǔ＜尤氡ｕr劑（非防腐劑），保鮮劑主要是為了為防止炭疽病，保持營(yíng)養(yǎng)成分及色香味不變，對(duì)食品進(jìn)行短期保鮮的輔助手段和技術(shù)方法。

清洗消毒后，通過傳送帶，運(yùn)送至分離機(jī)進(jìn)行分離，將簇狀櫻桃分離為單個(gè)果實(shí)，然后根據(jù)果實(shí)大小、顏色、硬度、含糖量進(jìn)行機(jī)械自動(dòng)化分級(jí)，分級(jí)采用機(jī)器與人工檢測(cè)相結(jié)合，直徑 26 mm 以上、糖度 23% 為優(yōu)質(zhì)果。分級(jí)后進(jìn)行稱重、包裝，外包裝注明水果名稱、品種名稱及等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過傳送帶放入冷庫(kù)。

而在運(yùn)輸過程中，除了低溫冷藏之外，還需要使用氣調(diào)貯藏，氣調(diào)貯藏是在低溫冷藏基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度，并人為改變環(huán)境氣體組分和貯藏保鮮方法。

正常大氣中氧含 量為20.9%,二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)保鮮則是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成分，降低氧的含量至 2%~5%，提高二氧化碳的含量到3%以上。

由于呼吸要消耗果蔬采摘后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在降低呼吸強(qiáng)度后，低氧條件能夠減少乙烯的生成量，抑制果蔬的呼吸作 用，在一定程度上減少蒸騰作用，抑制微生物生長(zhǎng)。

從而能夠在維持果蔬采后正常生理活動(dòng)前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸發(fā)作用，最大限度減少激素和微生物作用等不良影響，延緩果蔬的生理代謝過程，推遲后熟衰老和腐敗變質(zhì)發(fā)生，延長(zhǎng)保鮮期。

它的主要特點(diǎn)是：①能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性， 抑制它的成熟過程；②大大降低水果蔬菜的低溫傷 害，減少生理?yè)p傷和微生物的損害，從而降低水果的 損失；③可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，很好地保持水果、蔬 菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香味，減少干耗, 提高產(chǎn)品質(zhì)量；④改善水果蔬菜的經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效 益。

氣調(diào)貯藏理論 1918年由英國(guó)科學(xué)家 Kidd 和 West 提出 ?并首次進(jìn)行了經(jīng)典的蘋果氣調(diào)貯藏實(shí)驗(yàn)。 隨后，法國(guó)、美國(guó)、加拿大、丹麥、澳大利亞、新西蘭、南 非、瑞士、比利時(shí)、意大利、日本等國(guó)相繼加入該研究 和應(yīng)用領(lǐng)域 ，氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性也逐步為世界各國(guó)所認(rèn)識(shí)，并且被全球所采用。氣調(diào)貯藏目前被認(rèn)為是國(guó)際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法。

這也是為什么車?yán)遄涌梢栽诓烧?5天依然新鮮的原因，這不是科技與狠活，而是充分利用水果的特性，來有效延長(zhǎng)水果的新鮮時(shí)間。

隨著中國(guó)市場(chǎng)對(duì)車?yán)遄拥男枨笤絹碓礁?，成熟的保鮮技術(shù)加上物流持續(xù)精進(jìn)，尤其是包機(jī)和包船的方式大大提高了運(yùn)輸效率和成品品質(zhì)，車?yán)遄拥竭_(dá)中國(guó)的速度也在越來越快，品質(zhì)也在越來越好。

需要說明，這也只能針對(duì)一些耐儲(chǔ)存的車?yán)遄臃N類，不耐貯運(yùn)品種怎么延長(zhǎng)，它的新鮮度也無法維持這么久的時(shí)間，智利車?yán)遄佑刑?心 ( Sweetheart) 、 濱庫(kù) ( Bing) 、拉賓斯 ( Lapins) 、桑 提 娜 ( Santina) 、皇家黎明( Royal Dawn) 、 雷吉娜 ( Regina) 、布魯克 斯 ( Brooks) 、雷 尼 ( Rainier) 、斯 特 拉 ( Stella) 、考 迪亞 ( Kordia) 等品種，而耐儲(chǔ)存的車?yán)遄悠贩N最主要是就是桑提娜，這也是為什么國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最多的是桑提娜的原因，而不耐貯運(yùn)品種雷尼等就近出口到美 國(guó) 、加拿大等北美國(guó)家。不過隨著中國(guó)對(duì)智利車?yán)遄拥男枨笤絹碓礁?，不耐貯運(yùn)品種會(huì)使用空運(yùn)等方式運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)，這也導(dǎo)致了它們的價(jià)格會(huì)更高。