小劉眉頭緊鎖，對劉阿姨說道：“媽，你燒菜時怎么沒開抽油煙機？這油煙大得讓人喘不過氣來?！眲⒁淌诸^正忙著，連頭也沒抬就回答：“哎，我就是做完飯立刻關(guān)了，想省點電費嘛。”小劉走近母親，耐心地說明：“媽，其實做完飯后抽油煙機還得繼續(xù)開一會兒，這樣油煙才能徹底排出去，不然它們會四處飄散，長期吸入對身體很不好?！眲⒁搪勓裕念^猛地一緊：“是這樣嗎？我以前從沒留意過，還以為做飯時開著就夠了?！毙⒖隙ǖ攸c點頭：“確實如此，媽。而且，我最近讀到一篇文章，提到做飯時不僅要當心油煙，還有好幾個不良習慣也得改掉?！眲⒁搪犃诵⒌脑挘挥傻靡舶櫰鹆嗣?，她開始意識到，自己日常的烹飪習慣中，竟然暗藏了諸多健康風險。

根據(jù)國家癌癥中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年全球新增癌癥病例高達1929萬例，其中中國占比23.7%，位居世界第一。這一數(shù)據(jù)引人深思：除了遺傳、環(huán)境等已知因素，我們的日常生活中，是否也潛藏著一些不為人知的健康威脅呢？

一、做飯時的5個壞習慣，很可能讓你得癌癥，特別是最后一個

1.炸過的油反復用

一方面，當油在高溫下加熱時，會產(chǎn)生反式脂肪酸及有害的油脂氧化物。若持續(xù)用此油進行高溫烹飪，會導致致癌物質(zhì)迅速增多，例如可能生成1類致癌物苯并芘。另一方面，已使用過的油已經(jīng)歷氧化過程，若存儲方式不當，則極易發(fā)生變質(zhì)。

2.冰箱食物生熟不分亂放

許多家庭的冰箱內(nèi)充斥著各式各樣的肉類、剩余飯菜與未飲盡的飲料，它們往往被隨意放置數(shù)日，缺乏任何有序的存儲規(guī)劃，見縫插針地堆砌，誤以為這種雜亂無章的擺放能最大化利用冰箱空間，卻忽視了食物間交叉污染對健康的潛在威脅。

將生熟食物混放于冰箱中，尤為令人擔憂的是李斯特菌的污染風險。李斯特菌不同于常規(guī)細菌，它能在低溫環(huán)境中持久生存，且廣泛寄生于多種食品，如肉類、海鮮及乳制品內(nèi)。人一旦遭受此菌感染，輕微癥狀可能包括發(fā)熱、肌肉痛、惡心及腹瀉，而嚴重時則可能誘發(fā)腦膜炎或敗血癥，對生命安全構(gòu)成重大威脅。

3.生熟食共用一塊菜板

在廚房中，利用砧板烹飪是日常慣例，然而，出于食品安全考慮，應避免生食與熟食共用一塊砧板。生肉、海鮮這類生食材料可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等多種細菌，如果與熟食在同一砧板上處理，極易引發(fā)交叉污染，從而增加食物中毒的風險。輕微的癥狀可能包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱及全身無力，而嚴重的情況則可能引發(fā)腸道炎癥，甚至導致細菌性痢疾！

4.油不冒煙菜不下鍋

兒時，母親常教導我，油需冒煙后方可下菜烹飪。然而，隨著年歲的增長，我逐漸意識到這一做法實則對健康無益。老一輩人遵循油冒煙再下菜的烹飪習慣，根源在于昔日榨油技術(shù)落后，油中雜質(zhì)繁多，而讓油燒至冒煙，可促使多數(shù)雜質(zhì)揮發(fā)，這一直觀現(xiàn)象便成為了他們判斷烹飪時機的標準。

時至今日，榨油工藝已大為改進，市面上的正規(guī)食用油均需歷經(jīng)脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水及脫脂等多重精煉過程，有效去除了易導致冒煙的大量雜質(zhì)，因此現(xiàn)代食用油的煙點顯著提升。通常情況下，食用油的煙點不會超過180℃，而一旦油鍋冒煙，往往意味著溫度已過高，很可能已攀升至200℃以上。如此高溫，不僅會破壞油中的脂溶性維生素及人體必需的脂肪酸，還會在食材下鍋時，導致其中的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物發(fā)生不良變化，生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，對人體健康構(gòu)成威脅。

5.炒菜不開油煙機

許多人在烹飪過程中不習慣啟用抽油煙機，部分原因可能是嫌其噪音大，或是覺得操作繁瑣，亦或是出于節(jié)省電力的考慮，在炒菜時選擇不開抽油煙機，卻未意識到這一行為對健康的潛在威脅。廚房中的油煙實際上是家庭環(huán)境中的一個重要污染源，長期暴露于此可能會提升患病的風險。過量吸入油煙會導致“油煙綜合征”，癥狀包括惡心、食欲下降、頭暈頭痛、胸悶以及耳鳴等。尤其對于已有呼吸系統(tǒng)疾病的人群，油煙可能加劇病情，引發(fā)哮喘或炎癥。更為嚴重的是，廚房油煙中包含諸如苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物質(zhì)，長期吸入這些有害物質(zhì)可能誘發(fā)肺癌。

二、如何減少廚房油煙，減少患癌風險

1.定期清洗抽油煙機

抽油煙機需定期清潔，長期忽視清洗可能會造成輸油管阻塞、排煙效率下降，并有可能引發(fā)火災風險。因此，建議每日擦拭抽油煙罩一次，每5至10天清洗油網(wǎng)一回，同時確保每3到6個月對抽風扇進行一次徹底清潔。

2.保持通風

無論是否進行烹飪，家中都應始終保持良好通風，廚房區(qū)域亦不例外。在烹飪過程中，為了加快油煙的驅(qū)散，確保通風尤為重要，這樣既能促進燃氣的完全燃燒，又能使油煙迅速排出室外。

3.選擇適合高溫炒菜的油

針對那些需經(jīng)高溫炒制的菜肴，推薦使用調(diào)和油、花生油、菜籽油這類具有較高穩(wěn)定性的油脂。

4.多選擇蒸煮燉的烹飪方式

推薦日常多采用蒸、煮、燉這類烹飪方法，若偏愛炒菜，則應特別注意控制油溫，確保在油未冒煙前就將食材放入鍋中。