“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2025年春節(jié)被譽為是中國第一個“非遺年”。從“中國年”到“世界年”，春節(jié)的“咖位”也上升了。中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，85.8%的受訪青年感覺近些年非遺更火、更“出圈”了，其中43.5%的年輕人品嘗過非遺美食。

　　不管春節(jié)怎么過，“吃”總是年輕人最愛的一個春節(jié)傳統(tǒng)項目。當非遺美食遇上“非遺年”，傳統(tǒng)年俗美食如何得到更好地傳承？日前，中青報·中青網(wǎng)記者走訪了嘉定徐行蒸糕、上海醬菜和三角塌餅等特色美食制作現(xiàn)場，探索這些地道“上海味道”吸引年輕人的文化密碼。

　　塌餅和醬菜，美食里藏“年味”

　　三角塌餅是上海市嘉定區(qū)徐行鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，因其出鍋后會切成三角形，又被當?shù)厝朔Q為“中國披薩”。在徐行鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶都會自制塌餅，其中小廟村陸秀芬做的三角塌餅被稱為“一流”。

　　切蔥、揉面、加糖、下鍋……10分鐘不到，一盤香噴噴的三角塌餅就做好了?！斑@小蔥和菜籽油都是我自己家種的、榨的。”陸秀芬說。陸秀芬的孫子盧嘉成介紹，每年他家的年夜飯都有三角塌餅。

　　每當臨近過年，“年味變淡了”“年輕人快要對過年無感了”等話題就會在網(wǎng)上引發(fā)討論。研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)儀式的變遷，家庭規(guī)模和結(jié)構(gòu)的變化確實影響了年輕人對年味的感知。但美食，能跨越時代的變遷，讓一代代青年記住“年的味道”。

　　在上?；春Ｖ新?、雁蕩路附近，全國土特產(chǎn)食品商店的上海醬菜柜臺吸引了很多人早起排隊打卡。有網(wǎng)友說：“第一口就愛上，終于找到小時候過年在餐桌上的老味道?！?/p>

　　很多人不知道的是，“上海醬菜”也是非遺。上海金山醬菜調(diào)味品廠的醬菜制作技藝于2009年被列入第二批上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是名副其實的非遺美食。上海人最愛的什錦菜，就產(chǎn)自上海金山區(qū)張堰鎮(zhèn)的醬菜工廠。

　　全國土特產(chǎn)食品商店的營業(yè)員告訴記者，臨近春節(jié)，金山醬菜工廠的什錦菜已經(jīng)賣斷貨了，正在緊急補單。

　　將非遺轉(zhuǎn)化成實實在在的消費

　　1月中旬，在上海市嘉定區(qū)徐行鎮(zhèn)一個菜市場里的“徐行蒸糕老解重陽糕”門前，每天都會排起長龍。春節(jié)臨近，很多上海人驅(qū)車跨越半個上海，就為買上幾大塊蒸糕討個吉利。

　　徐行蒸糕在2019年獲得上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號，它是選用優(yōu)質(zhì)糯米和粳米1∶1混合，經(jīng)過浸米、淘米、磨米、篩粉、攪粉等步驟制作完成。東北人解榮光是“徐行蒸糕老解重陽糕”的老板，也是徐行蒸糕的非遺傳承人，他做的蒸糕常年霸榜面包甜點熱門榜。從一塊足足兩斤多重的蒸糕制作成型，到蒸熟出鍋打包，耗時半分鐘不到。熱氣在空中升騰，濃郁的米香讓門口等候的顧客垂涎不已。

　　“我每年春節(jié)前都要來老解的店里訂30多個蒸糕送親戚朋友，堅持10多年了！”俞先生從上海市徐匯區(qū)趕來買糕，此時已經(jīng)排了快20分鐘隊了。

　　解榮光的店鋪還是年輕人打卡的網(wǎng)紅店，固定客戶已發(fā)展到100多人，這些客戶分布在上海市區(qū)、蘇州、無錫等地。蒸糕店的日銷量最高可達3000斤。

　　曾經(jīng)一度面臨失傳的徐行蒸糕為何能在今天持續(xù)煥發(fā)生機與活力？徐行蒸糕在被評為嘉定區(qū)非遺時，區(qū)政府在給它的定性中這樣表述：保護、傳承的關(guān)鍵在于通過市場化運作，將蒸糕進行創(chuàng)新式的開發(fā)和投資。

　　“我們改良了蒸糕設(shè)備，將蒸糕時間從原先的3～5分鐘縮短到30秒之內(nèi)，而且我們還推出了很多新口味，現(xiàn)在店里賣得最好的五仁糕就是我們獨創(chuàng)的?！苯鈽s光說，“煙火氣”與“新潮味”相結(jié)合，加上技術(shù)創(chuàng)新的助力，才能將非遺轉(zhuǎn)化成實實在在的消費。非遺傳承人的日子紅火了，這項非遺自然能得到更好的傳承與發(fā)展。

　　如今，解榮光把自己的蒸糕技藝傳給了女婿和外甥，他相信，只要有消費、能掙錢，這樣的非遺就不愁傳承。

　　是美食，也是交流的紐帶

　　小紅書公益發(fā)布的《小紅書春節(jié)非遺生活指南》顯示，2023年，有超過50萬小紅書網(wǎng)友發(fā)布了與非遺相關(guān)的內(nèi)容，活字印刷、大漆、剪紙、皮影等傳統(tǒng)手藝結(jié)合CityWalk、新中式穿搭等潮流轉(zhuǎn)化為年輕人喜愛的生活趨勢。

　　美食，看似只是“吃的”，但其實串聯(lián)起了中國特有的風土人情。

　　陸秀芬做的三角塌餅、菜飯、酒釀等美食，除了“可以吃”，也可以是“鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親溝通的紐帶”。大家來找她學做食物時，會在她家邊品嘗邊嘮家常。就這樣，陸秀芬家的客廳，變成了徐行鎮(zhèn)客堂匯聯(lián)誼總會第三分會。客堂匯是徐行鎮(zhèn)民主議事的品牌，鎮(zhèn)上鼓勵大家有啥事都議一議、聊一聊，這一過程既是民主商議的過程，也是民主決策的依據(jù)。

　　目前，徐行已有34家客堂匯，每個客堂匯都是群眾積極參與社區(qū)事務管理的自主平臺。陸秀芬會定期在自家客堂匯里為殘疾人士提供宣傳培訓、議事共商等活動。逢年過節(jié)，她會邀請大家來做客，做上一批塌餅。

　　“村里有夫妻吵架、家庭矛盾的，也都會來我這里說一說?！标懶惴椰F(xiàn)在還是村里的“老娘舅”。

　　而在另一頭，徐行蒸糕非遺傳承人解榮光雖然不是土生土長的上海人，但也積極地融入上海。每年春節(jié)前，他都會帶著徐行蒸糕，走進敬老院、福利院，拜訪居委會、旅行社，參加各種公益活動，將地道徐行蒸糕推廣到他走過的每一寸土地，“我喜歡吃蒸糕，我也愛做這個，想讓更多人嘗嘗這種上海非遺”。