圖—2

說起餃子，就不得不提到一個人們耳熟能詳?shù)拿帧t(yī)圣張仲景（圖—2）。據(jù)史料記載，我們現(xiàn)在所食用的餃子就是這位醫(yī)圣發(fā)明的，距今已有1800多年的歷史。餃子又名為“交子”和“嬌耳”，有新舊交替的意思，相傳，吃了餃子可以除掉一年的晦氣，所以每到冬至或春節(jié)，大家都會吃一頓餃子。關(guān)于餃子的由來，還有一段悠久的歷史。

相傳醫(yī)圣張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。每到冬天很多貧苦鄉(xiāng)親會衣不遮體，甚至還有不少人的耳朵都被凍爛了?？吹竭@情景，張仲景十分心痛。于是，張仲景制作了名為“祛寒嬌耳湯”的藥。這藥是總結(jié)了漢代300多年的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗得來的。其做法就是使用羊肉、辣椒以及一些驅(qū)寒的藥材放在鍋中進(jìn)行燉熬。當(dāng)這些東西煮熟后將其撈出來切碎，再用面粉搟成面皮，將其包成耳朵的形狀，當(dāng)時稱之為“嬌耳”。包好后再將嬌耳下到鍋中進(jìn)行煮熟，分給那些乞藥的人吃下去，每個人兩個嬌耳，再加一碗藥湯。吃了嬌耳和喝了藥湯的人就會感覺到渾身發(fā)熱，血液暢通，耳朵慢慢變暖，具有了一定的抗寒能力，并且治好了耳朵上的凍傷。

張仲景舍藥一直持續(xù)到了大年三十。到了大年初一的時候，人們就開始慶祝新年了，同時也慶祝耳朵的凍傷康復(fù)。就從那一年開始，人們在制作食物的時候，開始效仿嬌耳的樣子，并且在每年的大年初一早上吃。后來，人們把自己做出來的嬌耳狀的食物稱為“餃耳”“餃子”或“扁食”。在大年初一的時候吃餃耳就是為了紀(jì)念張仲景開棚舍藥救人。

魏晉南北朝——

餃子飛入尋常百姓家

到了三國時期，餃子已經(jīng)成了一種正餐食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食物和餃子形狀基本類似。魏晉南北朝時期，思想界異?；钴S，多種文化互相融合，體現(xiàn)在了生活的方方面面。唐代詩人劉禹錫的“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”就充分證明了這一點。到魏晉南北朝時期《廣雅》一書中所記載的這種“月牙餛飩”已經(jīng)開始成為家喻戶曉的食物。據(jù)史料推測，那時的“餃子”煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以，當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。

1990年，考古人員在吐魯番地區(qū)鄯善縣三個橋墓地又發(fā)現(xiàn)3枚魏晉南北朝時期的餃子（圖—3）。這些出土的餃子說明，在距今1700多年至1400多年前的魏晉南北朝時期，中原地區(qū)飲食習(xí)俗就已流傳到西域，為西域人喜歡并一直延續(xù)。大約到了唐代，餃子脫離了湯水，被人們撈出來放在盤子里單獨吃，又稱“偃月形餛飩”。

1959年，考古人員在吐魯番阿斯塔那古墓曾發(fā)現(xiàn)幾枚唐代的餃子（圖—4），其中有兩枚餃子保存較好。它們比今天的餃子略小，長約5厘米、寬1.5厘米，形狀和今天的餃子一樣呈月牙形。餃子的面皮由小麥粉加工，餃子餡可能為肉餡。經(jīng)研究，初步判斷該餃子加工年代在1300年前后。

圖—3

圖—4

宋代餃子——走出國門

宋代是“餃子”名稱的起源時期。當(dāng)時人們開始稱餃子為“角兒”，這個名字就是后世“餃子”一詞的詞源。宋代文學(xué)家孟元老在其撰寫的《東京夢華錄》中追憶了北宋汴京的繁盛，里面就提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”。同時，餃子在宋代傳入了蒙古，隨著蒙古帝國的征伐，餃子也被傳到了世界各地，后來出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。不論餃子怎么變化，我們最自豪的是餃子的發(fā)源地在中國，餃子是中國飲食文化的重要組成部分。在不同朝代，餃子也有過不同的名字，“餛飩”“粉角”或“角子”。后來有很長一段時間被稱為“扁食”，直到清朝才被官方大眾稱為“餃子”。

我國的餃子源遠(yuǎn)流長，在包餃子的時候，人們常會將金如意、糖、花生、棗和栗子等包在里面，吃到糖的人來年日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的新婚男女將早生貴子。雖然考古無從證實這些餃子為古人春節(jié)飲食習(xí)俗，但很多學(xué)者根據(jù)史料記載結(jié)合民間流傳認(rèn)為，民間吃“餃子”的習(xí)俗流傳已久。按照民間習(xí)俗，除夕夜的子時要放鞭炮、吃餃子、辭舊迎新。由于除夕夜是兩年相交于子時，是為“交子”。后來，人們就把“交子”時吃的這種美食，諧音稱為“餃子”。

在歷史長河中，餃子是深受中國人喜愛的美食，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠為“大寒小寒，吃餃子過年”！

作者 劉景坤（滕州市博物館）

特別聲明

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