作為替代《月餅》（GB/T 19855—2015）的標準，《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實施。目前，多數(shù)企業(yè)已按照新標準要求進行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時，一些品牌已在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。

在產(chǎn)品命名要求上，《月餅質(zhì)量通則》也更加細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。

超過5種果仁的，可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分，應按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標識相應添加量。

頗富爭議的五仁餡月餅，最讓大家避之唯恐不及的其實是五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲）。

其實最開始的青紅絲用的是青杏蜜餞和玫瑰蜜餞做的，既好看又好吃。但在過去那個物質(zhì)還不太豐富的年代，很多人將橘子皮清洗后漂白，再用糖水浸泡、著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色制作成青紅絲。

后來隨著食品工業(yè)的發(fā)展，青紅絲的原料也愈發(fā)多樣，不僅染色橘子皮，西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之后都能做成青紅絲。

由于成本更低，青紅絲也從最開始的月餅餡”配角“，逐漸變成“主角”，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。

現(xiàn)如今的五仁月餅用料真實，口感越做越好，不妨重新審視一下身邊的五仁月餅，說不定就能發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)被忽視的美味。