《飲食與健康》課程簡介

　　合理飲食是健康的基礎(chǔ)。對飲食的營養(yǎng)與安全認識的過程就是人類健康不斷增強的過程，也是人類壽命逐漸延長的過程。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織通過的《世界營養(yǎng)宣言》指出：“獲得營養(yǎng)適宜而且安全的食物是每一個人的權(quán)利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康狀況的主要策略之一”。民以食為天，食以安為先。人類文明發(fā)展到今天，與飲食有關(guān)的健康問題仍然普遍存在。在我國的現(xiàn)實生活中，由于各地經(jīng)濟發(fā)展不平衡，導致既有因營養(yǎng)素供給量不足而導致的各種營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A、B2缺乏等疾病；同時又存在因營養(yǎng)過剩與失衡而導致的“富貴病”，如代謝綜合癥和某些腫瘤等疾病。另一方面，隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展及城市化進程，環(huán)境污染物的增多，化肥、農(nóng)藥、食品添加劑、動植物生長調(diào)節(jié)劑的大量使用與濫用，導致與食品安全和營養(yǎng)有關(guān)的食源性疾病時有發(fā)生。“病從口入”已不僅表示飲食是某些傳染病和食物中毒的媒介，同時還包括飲食營養(yǎng)不當對人體造成的慢性危害。飲食的營養(yǎng)、衛(wèi)生與健康息息相關(guān)。隨著社會的進步和人們生活水平的日益提高，要求合理飲食、提高體質(zhì)、增進健康的呼聲越來越高。作為新時代的大學生，應了解和掌握這方面的知識，積極自我保健，以強健的體魄迎接未來的挑戰(zhàn)；同時也有義務向人民大眾傳授保健知識，為促進人類文明與健康貢獻力量。本課程以“圣人不治已病治未病”的預防為主要思想，描述飲食的營養(yǎng)、衛(wèi)生及其與健康的關(guān)系，以拓寬學生的知識面。內(nèi)容知識性、實用性、科學性并全，可供各專業(yè)各年級學生選用。也可供關(guān)心飲食營養(yǎng)、食品安全與健康的男女大眾學習。

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